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共享厨房

来源:三万资本时间:2018-03-01浏览次数:98

行业观察│共享厨房,到底共享了什么?

黄鹤
       共享这个词儿,从17年火到了18年,给外卖赋能的共享厨房这一年也颇受资本青睐。我最近频繁拜访了几个共享厨房头部品牌的投资方,和部分创始人也做了深度沟通,还去现场“微服私访”了一圈,试图从多个角度还原给大家一个真实的共享厨房。

“三新”带来外卖市场爆发
       在线外卖的庞大市场大家都讲过很多次,我不再赘述了,但究竟是怎样的力量,带来了17年2046亿体量的外卖市场和每年超25%的增长率?
 


       行业发展的本质还是新需求的出现,新需求背后是新人群,对外卖来说,主要是两类:富裕的中产阶级和新世代。中国拥有全球最大的中产阶层,他们需要吃得更好,想吃就有,马上得到,这不是外卖的几个典型特征嘛!新世代除了更宅更懒的九千岁(90后和00后),还有一类银发潮人,退休的50 60后们对美好生活、美好食物的追求,会成为下一个增长黑马。
 
       移动互联网、智慧物流、大数据等等新技术黑科技让需求的规模化满足成为可能,而《网络食品安全违法行为查处办法》等对食品安全更大力度的监管,也对外卖的规范化提出了新的要求,共享厨房正是实现规范化生产的一种探索。
 
外卖创业的五种机会
       在这几千亿的大市场下,有哪些创业机会呢?我最近梳理出了一个餐饮创业的五力模型,也适用于外卖,五种力量代表了五种创业机会。

 

 

「物」— 产品力
       这是外卖创业者扎推最多的领域,就和当初的淘品牌一样,外卖平台的兴起让火锅、沙拉、炒饭、花甲、咖啡等各个品类批量出现外卖品牌。下图是对以外卖为主的餐饮品牌近两年的融资梳理,看看这个行业有多疯狂:
 


「空间」— 场景力
       空间分线上和线下,线上如饿了么、美团,线下如盒马鲜生、超级物种,做场景赛道的门槛比较高,千军万马过独木桥,一旦剩下来,就有机会成为独角兽。当然,成为独角兽的过程中少不了资本的支持,不信看下表:
 

       以上二力都是外卖淘金者的创业机会,接下来的三种是卖水者的机会:

「工具」— 组织力
       也就是所谓的行业赋能,可以是供应链赋能,如信良记、美菜,也可以是SAAS赋能,如客如云、科脉,还可以是配送赋能,如达达、点我达。
 
「钱」— 资本力
       产业巨头要拓宽护城河,与其自己做不如投资一帮小弟,燕麦面和莜面村之间差了十万个西贝,而绝味已经开始从小吃产业链布局中尝到了甜头。机构资本也要抓住时代新赛道,纷纷成立消费组、餐饮组,甚至出现了只投餐饮的专业基金。
 

 

「品牌」— 传播力
       行业的甲方多了,也出现了专业的餐饮媒体和传播公司,帮助外卖创业者做品牌,如外卖头条、食探、餐饮老板内参等

       讲了这么多,共享厨房在五力模型的哪一个象限呢?我认为目前还在组织力提升的行业赋能阶段,随着增加线下堂食场景,共享厨房正在向场景消费平台演进

外卖效率提升的 5 大环节

 

 

       老罗的跨年演讲对新零售有段评价,笔者深以为然“新零售说起来很玄乎,但其实本质很简单,就两个字,效率。三个字,高效率。九个字,用一切手段提高效率。16个字,用一切手段全方位无死角地提高效率。”效率论也适用于外卖行业,既然是给外卖商家赋能,共享厨房能在外卖生态链上的哪个环节提高效率,多大程度上提高效率,成了共享厨房的生存关键。

       外卖目前大致可以分为开店、采购、订单、生产和配送五个环节,个人认为共享厨房目前虽然把商家聚合到一起生产了,但只是提高了大家的开店效率,所以大家说共享厨房是“二房东”也不是空穴来风。

共享厨房TOP 3
       共享厨房介绍自己时都会用到下面这张图,好像共享厨房一入场,整个行业效率都大幅提升了,真的是这样吗?
 

 

       笔者走访了熊猫星厨、食云集、吉刻联盟这三家,给大家简单梳理了一个表格:
 

 

再看看三家的一些现场图:

食云集上海绿洲大厦店,拍摄于17年12月,有堂食


吉刻联盟上海巴黎春天店,拍摄于17年12月


熊猫星厨北京呼家楼店,拍摄于17年11月


    看完表格和现场图片,你有没有同感:所谓的共享厨房目前都还停留在共享物理空间的阶段,也就是帮助商家快速开店拿证上平台,供应链采购没有共享,外卖订单都是来自两大平台,生产是档口制各做各的,配送是现成的蜂鸟、美团专送或者达达。
       但说回来,开店效率的提升有没有价值?当然有,在北京60平米以下都不能开店,对不对?其实这三家也试图着在运营、采购、配送、流量等环节做尝试,但迫于圈地压力也只是停留在尝试。
 

 

      这三家共享厨房在战略和打法上还是有一些差异的,我斗胆给三家贴了个标签,大家一笑而过哈:
 

 

共享厨房的未来
讲了这么多,你要问我怎么看共享厨房,八个字“既不追捧,也不打压”。要用变化的眼光看他们,事实上,他们也差不多每三个月就会迭代一次,谁也不愿意永远当二房东,对吧。

谈到变化,我个人觉得共享厨房会朝着下面三个方面进化:

1. 黄小厨、闪电厨房等越来越多的玩家入场,资本推动的疯狂圈地运动还会持续一段时间,快速规模化也是一种关键能力

2. 共享厨房都在开始尝试线下堂食,线下美广运营商(如潘多拉)也开始试水外卖,线上线下一体化是必然趋势,谁能率先完成外卖+堂食+零售这个完整的“新餐饮BOX”,让商家赚到更多钱,谁就能在行业竞争中脱颖而出;

3. 圈完地之后迟早是要精细化运营的,在采购、生产、订单等更多环节给入驻品牌赋能就考验玩家们的内功了,还是那句话,能不能提高效率,多大程度上提高效率是共享厨房间竞争的关键。

共享厨房和当初O2O订餐平台一样,千军万马,来势汹汹。等潮水褪去,就知道是谁在裸泳了。当下怎么办?潮水退去前多穿几件金钟罩,铁布衣呗!